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Risoto-de-Shitake

Tempo de Preparo: De 40 a 50 minutos
Rendimento: Serve 4 pessoas

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 cebola média picada em cubinhos
  • 1/2 taça xícara de vinho branco
  • 3 cubos de caldo de legumes (ou Caldo de legumes fresco. Receita aqui)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de manteiga de salsa
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 150 g de shitake seco laminado.

Modo de Fazer (Hidratação do Shitake):

  1. Corte o shitake em fatias laminadas (se você comprou o shitake laminado, pule este passo)
  2. Em seguida, em um recipiente coloque os shitakes secos e laminados e adicione água fervendo até cobri-los para hidratá-los. Deixe por 20 minutos.
  3. Após este tempo, escorra os shitakes, que deverão estar já macios e com tamanho aumentado, e reserve.

Eu gosto de pegar o caldo que se formou ao hidratar os shitakes, que já está bem aromatizado e ir alterando no risoto, usando ela e o caldo de legumes. Caso você também queria aproveitá-lo desta forma é necessário mantê-lo em fogo baixo para que se mantenha quente durante o preparo do risoto.

Modo de Fazer (Preparo do Caldo de Legumes):

  1. Prepare o caldo de legumes da seguinte forma: 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo
  2. Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato.

(Caso não queira utilizar o caldo em cubinhos e prefira o caldo fresco, siga a receita do caldo de legumes fresco aqui.)

Modo de Fazer (Risoto):

  1. Inicie fritando a cebola em 1 colher de azeite e 1 de manteiga.
  2. Quando começar a dourar jogue o cogumelo e refogue um pouco.
  3. Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar.
  4. Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado
  5. Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes. Com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau. (Caso queira utilizar o caldo que se formou na hidratação dos shitakes, conforme mencionei acima, vá alternando entre 1 concha de caldo de legumes e 1 de caldo de shitake de cada vez.)
  6. É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar a textura cremosa do risoto.
  7. Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz.
  8. Ele estará no ponto quando estiver passando do ponto “al dente” , onde não estará nem crocante de cru, nem mole demais.
  9. Quando chegar neste ponto, desligue o fogo, jogue o restante da manteiga e o queijo parmesão
  10. Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e o queijo.
  11. Sirva imediatamente.
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